Questa ricetta è un sunto di tutte le versioni create da Mamit (alias la mia mamma) nel corso degli anni.
Dovete sapere che lei, quando decide di fare un dolce, regolarmente modifica la ricetta di partenza perchè:
1. non ha tutti gli ingredienti richiesti in casa
2. nonostante sia la prima volta che la esegue ritiene che l’ingrediente b. starebbe molto meglio rispetto ad a.
3. “forse l’ho già fatta una volta, era venuta buonissima ma avevo modificato alcune cose, e poi non mi sono segnata le modifiche apportate”
Quante volte abbiamo assaggiato una sua preparazione e quando le si chiedeva cosa avesse messo e in che dosi, lei rispondeva “mi pare 1 etto, o forse meno… Non ricordo se ci ho messo 2 o 3 uova…”. Ed ha anche il coraggio di prendere in giro nonna perchè le dà le ricette a cucchiai o la dose di burro a occhio!
Comunque…
La versione diciamo classica di questa torta di mele fatta da Mamit prevedeva l’uso della pasta sfoglia anzichè della pasta brisée (ed in quel caso le briciole in superficie vengono sostituite dai lembi di sfoglia ripiegati sulle mele: meno “scenografica” e più casalinga, ma ugualmente buonissima): è ottima in entrambi i casi, e se colte da estrema pigrizia trovate entrambi i tipi di pasta già pronte e surgelate: quindi è anche piuttosto rapida da fare.

TORTA DI MELE SBRICIOLATA

Ingredienti per la (simil) brisé (tortiera da 22 cm di diametro)

400 gr farina 00

200 gr burro

2 tuorli

pizzico di sale

50 gr zucchero mescolato ad un cucchiaino di cannella

4-5 cucchiai di acqua fredda

ripieno

4 mele (io ho usato le golden, ma va bene qualsiasi mela dolce)

14-15 savoiardi (dipende da che teglia usate)

5-6 cucchiai zucchero con un bel cucchiaino colmo di cannella

succo di 1/2 limone

per guarnire

scagliette di mandorle

granella di zucchero

zucchero a velo

Preparazione

Preparare la brisé sbriciolando il burro con la farina, lo zucchero ed il sale. Aggiungere i tuorli e l’acqua. Impastare rendendola uniforme ed omogenea. Lasciarla riposare poi, avvolta nella pellicola, per 30 minuti in frigo.
Prendere a questo punto 2/3 dell’impasto, stenderlo nella tortiera e riporre di nuovo tortiera ed impasto rimanente in frigo, in modo da “fermare” il composto.
Prendere le mele, sbucciarle, tagliarle in 4 spicchi e poi ancora ogni spicchio in 4 pezzi e metterli in una ciotola con il succo di limone e lo zucchero con la cannella.

Sistemare i savoiardi uno accanto all’altro sulla pasta brisé, poi sopra disporre le mele.

Quando si mettono le mele sopra i biscotti resterà nella ciotola il succo di mele aromatizzato di zucchero e cannella. Con un cucchiaio spargetelo sulle mele: i savoiardi sono lì apposta per imbibirsi del succo delle mele, e la brisé non si bagnerà.
Altra cosina. Non tagliate le mele più sottili di quanto indicato: così restano polpose, umide, mentre se si tagliano più sottili si asciugano troppo.
Con l’impasto rimanente fare delle briciolone e spargerle qua e là sulle mele.

Cospargere con un pugnetto di mandorle in scaglie (magari passatele un attimo sotto l’acqua per evitare che brucino in cottura) e un pugnetto di granella di zucchero.

Cuocere sul ripiano più basso del forno ventilato a 180° per circa 35 minuti.